튀김용 기름의 온도를 측정하는 방법과 크로켓 튀기는 비법

◆ 튀김용 기름의 온도를 측정하는 방법

기름의 온도를 알고 튀기는 것이 가장 중요합니다. 온도에 따라서 재료의 식감이 달라지기 때문인데요. 아래는 튀김 옷을 기름에 넣었을 때 온도를 재는 방법입니다.

크로켓을 만들 때 우선 껍질을 벗긴 감자를 쪄서 으깨주세요. 다음으로 우유나 갈을 돼지고기를 볶아서 섞고 적당한 크기로 둥글게 만듭니다.

그리고 이제부터가 중요합니다. 재료는 튀기기 전에 냉장고에 넣고 일단 식힌 다음 튀김옷을 입혀서 튀기게 됩니다. 냉장고에 넣는 이유는 볶은 돼지고기나 삶은 감자는 아직까지 미열이 남아있고, 열이 있는 상태에서 튀기다가는 부서지기 쉽기 때문입니다.

또한 크로켓을 튀겨낼 때는 고온에서 재빨리 튀겨내는 것이 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.

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